La sobrasada mallorquina: del campo a la mesa, descubre su elaboración tradicional

La sobrasada mallorquina es un símbolo de la cultura y la tradición de la isla. Su origen se remonta a épocas antiguas, cuando los campesinos mallorquines comenzaban a desarrollar nuevos métodos de conservación de la carne. En ROIG queremos que conozcas con más detalle qué es la sobrasada mallorquina, su origen, su elaboración y los sabores deliciosos que te ofrece.

Por eso, en este post vamos a hacer un viaje por esta delicia gastronómica que te animamos a probar en primera persona cuando vengas a visitarnos. Gracias a nuestro servicio de alquiler de coches en Mallorca podrás recorrer diferentes establecimientos tradicionales de sobrasada para disfrutar de todo su esplendor. 

Origen de la sobrasada: Un manjar con raíces en el campo mallorquín

El origen de la sobrasada se sitúa en la península ibérica, donde se empezaron a desarrollar diferentes tipos de embutidos a partir de la carne de cerdo. Con la llegada de los romanos y posteriormente de los árabes, se introdujeron nuevas técnicas de conservación y especias que enriquecieron la gastronomía de la región.

En Mallorca, la cría de cerdos se convirtió en una parte fundamental de la economía rural. Los campesinos criaban cerdos en sus fincas, aprovechando los recursos naturales como los restos de la cosecha y los frutos caídos.  

La sobrasada se caracteriza por su mezcla de carne de cerdo, especias (especialmente el pimentón), y un toque de sal. Este proceso se fue perfeccionando con el tiempo, dando lugar a distintas variedades. El pimentón, en particular, juega un papel crucial por su sabor y por su capacidad para conservar la carne.

A lo largo de los años, la sobrasada mallorquina ha evolucionado de ser un alimento cotidiano en el campo a convertirse en un símbolo de la identidad cultural de la isla. Su producción ha sido regulada y protegida, siendo reconocida como un producto de Denominación de Origen.

Hoy en día, la sobrasada ha ganado popularidad en el ámbito nacional e internacional. Se utiliza en una variedad de platos, desde tapas hasta recetas más elaboradas, y es un ingrediente muy valorado en la cocina contemporánea.

En ROIG te animamos a que descubras la sobrasada típica de Mallorca cuando vengas de escapada de fin de semana a nuestra isla. Puedes reservar nuestro rent a car en Mallorca y visitar diferentes establecimientos típicos de sobrasada, ¡te encantarán! 

Proceso de elaboración artesanal: Tradición y paciencia en cada paso

El primer paso en la elaboración de la sobrasada es la selección de los ingredientes. Se eligen las partes más sabrosas del cerdo, como el magro y la panceta, que aportan la jugosidad y textura deseadas. La calidad de la carne es fundamental, ya que determina el sabor final del producto. 

A esta mezcla se le añade pimentón de la Vera, que no solo aporta un característico color rojo intenso, sino también un sabor ahumado que distingue a la sobrasada de otras elaboraciones.

Una vez seleccionada la carne, se corta en trozos y se mezcla con los condimentos. Este adobo es un paso crucial que requiere paciencia y destreza. Los productores deben equilibrar las cantidades de sal y especias para obtener la combinación perfecta. La mezcla se deja reposar durante un tiempo, permitiendo que los sabores se integren y se intensifiquen.

La siguiente fase consiste en embutir la mezcla en tripas naturales. La carne se coloca cuidadosamente en las tripas, que se atan en porciones, creando los característicos chorizos de sobrasada. Este proceso debe hacerse con cuidado para evitar que el aire quede atrapado, ya que esto podría afectar la curación del producto.

Una vez embutida, la sobrasada se cuelga en un lugar fresco y ventilado. La curación es un paso esencial que puede durar desde unas pocas semanas hasta varios meses, dependiendo del grosor y el tipo de sobrasada que se esté elaborando. Durante este tiempo, la sobrasada desarrolla su textura cremosa y su sabor.

A lo largo del proceso de curación, se realizan controles para asegurar que la sobrasada esté en óptimas condiciones. Los productores son capaces de identificar el punto perfecto de curación solo con una mirada o un toque. Este nivel de atención al detalle es lo que marca la diferencia entre una sobrasada común y una auténtica sobrasada mallorquina de calidad.

Tipos de sobrasada: Desde la más suave hasta las variedades picantes 

Sin duda alguna, una de las cosas imprescindibles que hacer en Mallorca es probar la sobrasada. No solo por su sabor, sino porque también existen una gran variedad de tipos que te dejarán con la boca abierta. 

Aquí te dejamos una lista con las principales variedades de sobrasada que puedes encontrar en Mallorca:

• Sobrasada dulce. La sobrasada dulce es la variedad más conocida y tradicional, apreciada por su sabor suave y ligeramente dulce. Se elabora con carne de cerdo, panceta, pimentón dulce y sal. Su textura cremosa la convierte en un excelente acompañamiento para panes y quesos, y es ideal para quienes prefieren sabores menos intensos. La sobrasada dulce es perfecta para disfrutar en tapas o como parte de un desayuno típico mallorquín.
• Sobrasada picante. La sobrasada picante, como su nombre indica, presenta un nivel de picante que la distingue de la variedad dulce. Este tipo de sobrasada se elabora con pimentón picante, que le da un sabor más intenso.  
• Sobrasada de pimiento. Una variante menos común, pero igualmente deliciosa, es la sobrasada de pimiento. En este tipo, además del pimentón, se incorporan pimientos asados. 

Con nuestras ofertas alquiler de coches en Mallorca podrás descubrir las diferentes variedades de sobrasada de nuestra isla. Pero, si lo prefieres, puedes optar por nuestro servicio de taxi en Mallorca o coches con chofer en Mallorca. 

Sabores de Mallorca: Cómo disfrutar la sobrasada en recetas típicas

Aquí te presentamos algunas formas de disfrutar de este manjar mallorquín en platos típicos: 

• Tostadas con sobrasada. Una de las formas más sencillas y deliciosas de disfrutar la sobrasada es sobre una tostada de pan. Tuesta rebanadas de pan de pagès (pan tradicional mallorquín) y unta con sobrasada.. 
• Sobrasada al horno. Otra forma popular de disfrutar la sobrasada es cocinándola al horno. Coloca un trozo de sobrasada en una bandeja de horno y hornearla a 180 °C durante unos 10-15 minutos, hasta que esté caliente y un poco derretida.  
• Frit de Mallorca. El frit mallorquí es un plato tradicional que combina carne de cordero, patatas y verduras, al que se le puede añadir sobrasada para intensificar su sabor.  
• Pizza de sobrasada. La influencia de la gastronomía moderna ha llevado a la creación de pizzas que incorporan sobrasada como ingrediente principal. 

¡Descubre la sobrasada en tu próxima visita a Mallorca! Te dejamos un spoiler: ¡te encantará! 😉